10 خلطات بهارات محلية الصنع
لماذا اصنع بنفسك؟
غالبًا ما تحتوي خلطات التوابل التي يتم شراؤها من المتجر على مواد مالئة وعوامل مضادة للتكتل. إن صنع طعامك الخاص يعني نكهة أكثر انتعاشًا ومستويات حرارة قابلة للتخصيص وتوفيرًا كبيرًا في التكلفة بمرور الوقت.
توابل التاكو اليومية
اخلطي 1 ملعقة كبيرة مسحوق الفلفل الحار، 1 ملعقة صغيرة كمون، 1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم، 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا، 1/2 ملعقة صغيرة أوريجانو، 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق بصل، 1/4 ملعقة صغيرة ملح، و1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود. تخزينها في جرة محكمة الإغلاق.
التوابل الإيطالية الكلاسيكية
قم بخلط ملعقتين كبيرتين من الريحان المجفف، وملعقتين كبيرتين من الأوريجانو المجفف، وملعقة كبيرة من إكليل الجبل المجفف، وملعقة كبيرة من الزعتر المجفف، وملعقة كبيرة من البردقوش المجفف. مثالية لصلصات المعكرونة والخضروات المحمصة والفوكاشيا محلية الصنع.
بهارات فطيرة اليقطين الدافئة
اخفقي معًا 3 ملاعق كبيرة قرفة مطحونة، 2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون، 2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون، 1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة، و1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون. ضروري لخبز الخريف واللاتيه.
مسحوق الكاري الأصفر المعتدل
امزجي ملعقتين كبيرتين من الكركم المطحون، وملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة، وملعقة كبيرة من الكمون المطحون، وملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون، وملعقة صغيرة من مسحوق الخردل، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. رائعة لليخنات والحمص المحمص.
كل شيء عن توابل الخبز
امزجي ملعقتين كبيرتين من بذور الخشخاش، وملعقة كبيرة من بذور السمسم الأبيض، وملعقة كبيرة من بذور السمسم الأسود، وملعقة كبيرة من الثوم المفروم المجفف، وملعقة كبيرة من البصل المفروم المجفف، و1-2 ملعقة صغيرة من ملح البحر. لذيذ على نخب الأفوكادو أو البيض.
سموكي باربيكيو فرك جاف
يُمزج ربع كوب من السكر البني، وملعقتين كبيرتين من الفلفل الحلو المدخن، وملعقة كبيرة من الفلفل الأسود، وملعقة كبيرة ملح، وملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار، وملعقة صغيرة من مسحوق الثوم، وملعقة صغيرة من مسحوق البصل. مثالية للأضلاع أو الدجاج أو لحم الخنزير المسحوب.
أعشاب دي بروفانس
اخلطي أجزاء متساوية من المالح المجفف والمردقوش وإكليل الجبل والزعتر والأوريجانو مع قليل من براعم اللافندر المجففة. استخدميه لتحميص الدجاج أو الخضار.
بهارات الكاجون الحارة
امزجي 2 ملعقة كبيرة مسحوق الثوم، 1 ملعقة كبيرة مسحوق البصل، 1 ملعقة كبيرة أوريجانو، 1 ملعقة كبيرة زعتر، 1 ملعقة كبيرة فلفل حريف، 1 ملعقة كبيرة بابريكا، و1 ملعقة كبيرة فلفل أسود. رائعة للأسماك أو الدجاج الأسود.
زعتر شرق أوسطي
يُمزج ملعقتان كبيرتان من الزعتر المجفف، وملعقتان كبيرتان من بذور السمسم المحمص، وملعقتان كبيرتان من السماق، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. يقدم مع زيت الزيتون والخبز المسطح الدافئ.
جارام ماسالا
نحمص ونطحن 1 ملعقة كبيرة بذور كمون، 1.5 ملعقة صغيرة بذور كزبرة، 1.5 ملعقة صغيرة بذور هيل، 1.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود، 1 عود قرفة، 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل، 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
أسرار كبار الطهاة ونصائح احترافية
الطهي الاحترافي يعتمد على فهم كيمياء النكهات والتفاعل بين الحرارة والملح والحموضة والوقت. إن التذوق المستمر في كل مرحلة وضبط النكهات تدريجياً هو ما يميز الطاهي البارع.
- التحضير المسبق (Mise en place): تقطيع وتجهيز كافة المكونات قبل إشعال النار لتجنب الارتباك والاحتراق.
- التمليح التدريجي: إضافة الملح على مراحل يضمن تغلغل النكهة إلى أعماق الأنسجة بدلاً من بقائها على السطح.
- التسخين المسبق للأواني: وضع المكونات في مقلاة ساخنة يحبس العصارة ويصنع تحميراً ذهبياً مقرمشاً.
- توازن الحموضة: إضافة قطرات من عصير الليمون الطازج أو الخل يوازن دسامة الأطباق ويبرز نكهتها.
أخطاء شائعة وكيفية تجنبها
- ملء المقلاة بأكثر من طاقتها: طهي كميات كبيرة معاً يخفض الحرارة ويجعل الطعام يسلق في بخاره بدلاً من أن يتحمر.
- تقطيع اللحم فور خروجه من النار: يجب ترك اللحوم والمخبوزات لترتاح دقائق لتعود العصارة للتوزع بالتساوي.
- استخدام سكاكين غير حادة: السكين الحاد يضمن تقطيعاً دقيقاً ويمنع الانزلاق والإصابات.