الكبة اللبنانية المقلية المقرمشة (أقراص البرغل واللحم المحشوة بالصنوبر)
فخر السفرة اللبنانية وعنوان الضيافة الأصيلة: أقراص كبة مقرمشة ذهبية مصنوعة من البرغل الناعم وهبرة اللحم المدقوقة، محشوة بحشوة اللحم المفروم المتبل مع البصل المكرمل والصنوبر المحمص.
المكونات
عجينة الكبة الخارجية (الجُرن)
- 500 غرام هبرة لحم بقري أو غنم خالية من الدهن ومفرومة ناعماً جداً (مرتين)
- 2 كوب برغل أسمر أو أشقر ناعم جداً (#1)
- 1 حبة بصل متوسطة مبروشة ناعماً
- ملعقة صغيرة سبع بهارات لبنانية ونصف ملعقة قرفة وكمون
- ملعقة ونصف ملح بحري وماء مثلج للتشكيل
حشوة اللحم والصنوبر (الحشوة)
- 350 غرام لحم مفروم متوسط الدهن
- 2 حبة بصل مفرومة ناعماً
- ثلث كوب صنوبر بلدي محمص ذهبي
- 2 ملعقة كبيرة سمنة بلدية أو زبدة
- ملعقة صغيرة سبع بهارات ونصف ملعقة سماق وقرفة وفلفل أسود وملح
للقلي
- زيت نباتي غزير للقلي
التعليمات
تحضير حشوة اللحم المفروم والصنوبر
ذوب السمنة وشوح البصل المفروم حتى يذبل، ثم أضف اللحم المفروم وقلبه حتى ينضج تماماً. أضف الصنوبر المحمص والسبع بهارات والسماق والقرفة والملح ودع الحشوة تبرد تماماً.
عجن عجينة الكبة
اغسل البرغل وصفه من الماء ودعه يرتاح 10 دقائق ليتشرب الرطوبة. في محضر الطعام، اخلط هبرة اللحم مع البصل المبروش والبرغل والبهارات مع رشة ماء مثلج حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.
حفر وتجويف الأقراص
خذ كرة صغيرة بحجم الجوزة من العجينة وبلل يدك بالماء المثلج. ادخل السبابة في المنتصف ودور القرص في راحة اليد لحفر تجويف رفيع ومتناسق الجدران.
حشو الكبة وإغلاق الرؤوس
احشُ القرص بملعقتين من حشوة اللحم الباردة، ثم اقفل الفتحة وشكل رأسي القرص المدببين الكلاسيكيين.
القلي المقرمش والتقديم
سخن الزيت لدرجة حرارة 180 مئوية واقلِ حبات الكبة على دفعات لمدة 5-6 دقائق حتى تصبح مقرمشة وبلون ذهبي غامق، وقدمها مع اللبنة وشرائح الليمون.
القيم الغذائية
* بناءً على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية.