سمك وبطاطا مقلية على الطريقة البريطانية التقليدية (Fish and Chips)
فيليه سمك القد الطازج المقرمش في غلاف ذهبي مقرمش يقدم مع رقائق بطاطس سميكة وبازلاء مهروسة بالنعناع وصلصة التارتار.
المكونات
السمك والغلاف المقرمش
- 4 قطع كبيرة من فيليه سمك القد (180 غرام لكل قطعة)
- 200 غرام دقيق أبيض
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- 250 مل ماء غازي بارد جداً
- نصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود
- زيت نباتي وفير للقلي
البطاطس المقلية السميكة
- 1.2 كغ بطاطس مقطعة إلى أصابع سميكة
- ملح بحري وخل الشعير للتقديم
البازلاء المهروسة وصلصة التارتار
- 300 غرام بازلاء خضراء
- 25 غرام زبدة
- 1 ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم
- 4 ملاعق كبيرة مايونيز
- 1 ملعقة كبيرة كبر (Capers) مفروم
- 1 ملعقة كبيرة مخلل خيار مفروم ناعماً
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
التعليمات
تحضير البطاطس
اغسل أصابع البطاطس بالماء البارد لإزالة النشا الزائد، ثم اسلقها لمدة 5 دقائق في ماء مغلي ومملح وجففها تماماً.
القلي الأولي للبطاطس
سخن الزيت لدرجة حرارة 130 مئوية واقل البطاطس لمدة 7-8 دقائق حتى تنضج من الداخل دون أن يتغير لونها، ثم ارفعها لتبرد.
تحضير البازلاء المهروسة
اسلق البازلاء لمدة 3 دقائق، ثم صفها واهرسها بخشونة مع الزبدة والنعناع المفروم والملح والفلفل.
خلط مزيج التغطية المقرمش
اخفق الدقيق مع البيكنج باودر والملح والماء الغازي البارد جداً للحصول على خليط ناعم ومليء بالفقاعات.
قلي السمك
ارفع حرارة الزيت إلى 190 مئوية. غلف السمك بقليل من الدقيق ثم اغمسه في الخليط واقله لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.
القلي النهائي والتقديم
أعد قلي البطاطس عند 190 مئوية لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح مقرمشة وذهبية، ورشها بالملح وقدمها ساخنة مع صلصة التارتار.
القيم الغذائية
* بناءً على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية.