الكرواسون الفرنسي الكلاسيكي
كرواسون زبداني، قشاري، ذهبي مصنوع من الصفر مع عجينة مغلفة. معجنات فرنسية كلاسيكية حقيقية.
المكونات
للعجين
- 500 جرام دقيق متعدد الاستخدامات
- 10 جرام ملح
- 80 جرام سكر
- 10 جرام خميرة فورية
- 300 مل حليب كامل الدسم
- 30 جرام زبدة (طرية)
للتصفيح
- 280 جرام زبدة باردة غير مملحة (على الطريقة الأوروبية)
- 1 بيضة + 1 ملعقة كبيرة حليب (مغسول البيض)
التعليمات
اصنع العجينة
اخلطي الدقيق والملح والسكر والخميرة. أضيفي الحليب والزبدة المخففة، واعجني حتى تتشكل عجينة ناعمة. تشكل على شكل مربع، وتغلف، وتبرد لمدة ساعة.
تحضير قالب الزبدة
ضعي الزبدة الباردة بين ورقتين من ورق البرشمان. دق بالشوبك على شكل مستطيل مسطح. تبرد حتى تصبح ثابتة ولكن لا تزال مرنة.
غلف الزبدة
نفرد العجينة على شكل مستطيل أكبر. ضعي قالب الزبدة في المنتصف ثم قومي بطي العجينة فوقه لتغليف الزبدة بالكامل.
الطيات الأولى
قم بطرح الزبدة المغلفة إلى شريط طويل وقم بإجراء "طي الحروف" الأول. بدوره 90 درجة وكرر. البرد لمدة 30 دقيقة بين كل مجموعة من الطيات.
تشكيل الكرواسون
لفة العجين مغلفة إلى سمك 5 ملم. مقطعة إلى مثلثات طويلة. قم بتمديد القاعدة قليلاً ولفها بإحكام من القاعدة إلى الطرف.
إثبات وخبز
نترك الكرواسون ليتخمر لمدة ساعتين حتى يتضاعف حجمه. دهنها بصفار البيض واخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-18 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وقشارية.
القيم الغذائية
* بناءً على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية.