كسكس مغربي ملكي
جوهرة التاج في المطبخ المغربي: الكسكس الرقيق المطهو على البخار والمغطى بمجموعة متنوعة من اللحوم وسبعة خضروات تقليدية.
المكونات
لحوم
- 1 كيلو لحم ضأن أو لحم بقر
- 4 أفخاذ دجاج
- نقانق مركيز (اختياري)
خضار
- جزر، كوسة، لفت، قرع، ملفوف، حمص، بصل
الحبوب
- 1 كيلو كسكس ناعم
- زعفران، زنجبيل، كركم، سموث (زبدة مصفاة)
التعليمات
تبخير اللحم
في قاع الكسكسي، يُطهى اللحم مع البصل والحمص والبهارات العطرية (الزعفران والزنجبيل والكركم) في مرق غني.
البخار الأول
تحضير حبة الكسكس بالقليل من الزيت والماء. ضعيها في الجزء العلوي من القدر البخاري واتركيه على البخار لمدة 20 دقيقة فوق مرق اللحم.
إضافة الخضار
أضف الخضار الصلبة (الجزر والملفوف واللفت) إلى المرق. استمر في الغليان.
البخار الثاني
قم بإزالة الكسكس، واخلطه مع المزيد من الماء والملح لكسر الكتل، ثم أعده مرة أخرى للحصول على بخار لمدة 20 دقيقة.
البخار النهائي والخدمة
أضف الخضار الطرية (الكوسة، اليقطين). يُطهى الكسكس على البخار مرة ثالثة مع القليل من السمن (الزبدة المعتقة). ضعي الحبوب الرقيقة في طبق كبير، ثم رتبي اللحوم والخضروات فوقها واغمريها بالمرق العطري.
القيم الغذائية
* بناءً على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية.