بط بكين
جوهرة التاج في مطبخ بكين - بطة كاملة مقرمشة ومحمصة تتميز بجلد ورقي رقيق، منحوتة وملفوفة في فطائر رقيقة مع البصل الأخضر وصلصة الفاصوليا الحلوة.
المكونات
بطة وجليز
- 1 بطة كاملة (حوالي 2.5 كجم)
- 4 ملاعق كبيرة عسل أو مالتوز
- 2 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأحمر
- 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا
- 2 كوب ماء مغلي
- 1 شريحة زنجبيل
- 1 يانسون نجمي
تجهيزات التقديم
- 24 فطيرة قمح رفيعة (على البخار)
- 1/2 كوب صلصة الفاصوليا الحلوة (تيانميانجيانغ)
- 2 خيارة، منزوعة البذور ومقطعة إلى أعواد ثقاب
- 4 بصل أخضر (الأجزاء الخضراء فقط)، مقطع جوليان
التعليمات
الجلد المحترق والجاف
صب الماء المغلي على جلد البط لتقليصه وشدّه. بات جافًا تمامًا. قم بتعليقه أو تركه بدون غطاء في الثلاجة لمدة 24 ساعة لتجفيف الجلد للحصول على أقصى قدر من القرمشة.
طلاء البطة
اخلطي العسل والخل وصلصة الصويا وقليل من الماء. قم بتنظيف هذا التزجيج في جميع أنحاء البطة الجافة. اتركها لتجف لمدة 2-3 ساعات أخرى.
مشوي
سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). ضع جانب صدر البطة لأعلى على رف فوق صينية تحميص مبطنة بورق الألمنيوم. تُحمص لمدة 60-70 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة، حتى يصبح الجلد أحمر داكنًا ومقرمشًا.
نحت
دع البطة ترتاح لمدة 15 دقيقة. استخدم سكينًا حادًا لنحت الجلد المقرمش مع شرائح رقيقة من لحم البط العصير.
يخدم
وزعي القليل من صلصة الفاصوليا الحلوة على فطيرة دافئة، ثم ضعي الخيار والبصل الأخضر بداخلها، ثم ضعي فوقها جلد البط المقرمش واللحم، ثم لفيها واستمتعي بها.
القيم الغذائية
* بناءً على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية.