المانتي التركي التقليدي (فطائر قيصري الصغيرة باللحم مع صلصة الزبادي بالثوم وزبدة النعناع والبابريكا)
درة المطبخ الأناضولي التراثي من مدينة قيصري: كرات معجنات يدوية بالغة الصغر محشوة باللحم المفروم المتبل ومسلوقة حتى النضج، مغطاة بالزبادي الكريمي بالثوم وتسكب فوقها زبدة الفلفل الحار والنعناع الجاف المحمص والسماق.
المكونات
عجينة المانتي اليدوية
- كوبان ونصف دقيق فاخر
- حبة بيض ونصف كوب ماء دافئ وملعقة صغيرة ملح
حشوة اللحم
- 250 غرام لحم بقر مفروم ناعماً
- بصلة مفرومة ومبشورة ناعمة ومصفاة
- بقدونس مفروم ناعم، فلفل أسود وملح
صلصة الزبادي بالثوم والزبدة الفوارة
- كوبان زبادي تركي مصفى مع 3 فصوص ثوم مهروسة ورشة ملح
- 4 ملاعق كبيرة زبدة وملعقة زيت زيتون
- ملعقة كبيرة رقائق بول بيبر وبابريكا حلوة وملعقة نعناع يابس وسماق
التعليمات
عجن العجينة المتماسكة
اخلط الدقيق والبيض والملح والماء واعجن جيداً لمدة 10 دقائق حتى تحصل على عجينة ملساء ومتماسكة، وغطها ترتاح 30 دقيقة.
تقطيع وتشكيل المانتي الصغير
افرد العجينة رقيقة جداً (1 ملم) وقطعها إلى مربعات صغيرة جداً (2.5 سم). ضع حبة صغيرة بحجم حبة الحمص من اللحم في كل مربع واقفل الأطراف الأربعة بالضغط عليها في المنتصف لتشكل صرة هرمية صغيرة.
سلق المانتي
اسقط حبات المانتي في قدر ماء مغلي ومملح لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تنضج وتطفو على السطح، ثم صفها جيداً.
التقديم الفاخر
وزع المانتي الساخن في أطباق واسعة، واسكب فوقه صلصة الزبادي بالثوم، ثم رشه بزبدة الفلفل والنعناع الساخنة الفوارة وزين بالسماق وقدمه مباشرة.
القيم الغذائية
* بناءً على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية.