Handwerklich hergestelltes Sauerteigbrot
Ein knuspriges, würziges Sauerteigbrot mit einer weichen, luftigen Krume. Jede Minute Geduld lohnt sich.
Zutaten
Zutaten
- 500g Brotmehl
- 350 ml Wasser
- 100g aktiver Sauerteigstarter
- 10g Salz
Anleitung
Mischen und autolysieren
In einer großen Schüssel Mehl und Wasser vermischen, bis keine trockenen Stückchen mehr übrig sind. Abdecken und 30 bis 60 Minuten ruhen lassen (autolysieren), um Gluten zu entwickeln.
Starter einbauen
Den aktiven Sauerteigstarter und Salz zum Teig hinzufügen. Drücken und falten Sie den Teig mit den Händen, bis der Starter vollständig eingearbeitet ist.
Massenfermentation
Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur gehen lassen. Führen Sie über einen Zeitraum von 4 Stunden alle 30 Minuten ein „Strecken und Falten“ durch (insgesamt viermal).
Vorformen
Den Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Oberfläche kippen. Zu einer lockeren Kugel formen und offen 20 Minuten ruhen lassen.
Endgültige Form und Beweis
Den Teig abschließend zu einer festen Kugel formen. Legen Sie es kopfüber in einen bemehlten Gärkorb (Banneton) und stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank.
Backen
Einen Schmortopf auf 250 °C vorheizen. Das Brot einritzen, in den Topf geben und zugedeckt 20 Minuten backen. Deckel abnehmen und weitere 20–25 Minuten backen, bis es dunkelgolden ist.
Nährwerte
* Basierend auf einer 2.000-Kalorien-Diät.