Authentisches vietnamesisches Pho
Eine tief aromatische Rindfleischnudelsuppe mit einer klaren, langsam gekochten Brühe, angereichert mit gerösteten Gewürzen.
Zutaten
Die Brühe
- 2 kg Rindermarkknochen
- 1 Zwiebel, halbiert und verkohlt
- 5 cm Ingwer, verkohlt
- 5 Sternanis, 3 Nelken, 1 Zimtstange
- 3 EL Fischsauce
Versammlung
- 400g getrocknete Reisstangen (Pho-Nudeln)
- 300 g Rinderfilet, in dünne Scheiben geschnitten
- Sojasprossen, Thai-Basilikum, Limettenschnitze
- Frische Chilis, Hoisinsauce, Sriracha
Anleitung
Parboil-Knochen
Knochen in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und 10 Minuten kochen lassen. Lassen Sie die Knochen abtropfen und spülen Sie sie gründlich ab, um eine klare Brühe zu gewährleisten.
Char-Aromaten
Die Zwiebel und den Ingwer über offener Flamme oder unter dem Grill anbraten, bis sie schwarz sind. Dies verleiht der Suppe die charakteristische rauchige Tiefe.
Brühe köcheln lassen
Geben Sie die Knochen mit frischem Wasser, verkohlten Zwiebeln/Ingwer und gerösteten Gewürzen in den Topf zurück. Mindestens 6 Stunden lang sehr sanft köcheln lassen, dabei das Fett abschöpfen.
Nudeln zubereiten
Reisnudeln in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann kurz vor dem Servieren 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren.
Rindfleisch schneiden
Frieren Sie das Rinderfilet 30 Minuten lang ein, bevor Sie es in möglichst dünne Scheiben schneiden. Die kochende Brühe gart das rohe Rindfleisch sofort in der Schüssel.
Zusammenbauen
Nudeln in Schüsseln geben und mit rohen Rindfleischscheiben belegen. Die kochend heiße Brühe darübergießen. Mit einem Beilagenteller mit frischen Kräutern, Limette und Sprossen servieren.
Nährwerte
* Basierend auf einer 2.000-Kalorien-Diät.