Empanadas Criollas
Goldene, flockige Handpasteten, gefüllt mit herzhaft gewürztem Rindfleisch, Oliven, hartgekochtem Ei und warmen Gewürzen – das typische argentinische Streetfood und Grundnahrungsmittel für Familientreffen.
Zutaten
Teig
- 500 g Allzweckmehl
- 100 g kalter Rindertalg oder Butter, gewürfelt
- 1 TL Salz
- 1 TL Paprika
- 180 ml warmes Wasser
- 1 Eigelb (zum Eierwaschen)
Füllung (Relleno)
- 500 g Rinderhackfleisch, in sehr kleine Würfel geschnitten (nicht gemahlen)
- 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2 EL Rindertalg oder Öl
- 1 EL süßer Paprika (Pimentón dulce)
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL Chiliflocken (ají molido)
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 2 hartgekochte Eier, gehackt
- 12 grüne Oliven, halbiert
- 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
Anleitung
Machen Sie den Teig
Mehl, Salz und Paprika zusammen sieben. Mit den Fingerspitzen den kalten Rindertalg oder die Butter einreiben, bis die Mischung groben Semmelbröseln ähnelt. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. In Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Kochen Sie die Füllung
Talg oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln anbraten, bis sie weich und glasig sind (ca. 8 Minuten). Fügen Sie das gewürfelte Rindfleisch, Paprika, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz und Pfeffer hinzu. Kochen, bis das Rindfleisch gerade gar ist, etwa 6–7 Minuten. Die Mischung sollte feucht, aber nicht nass sein. Lassen Sie es vollständig abkühlen.
Extras hinzufügen
Sobald die Füllung abgekühlt ist, die gehackten hartgekochten Eier, Olivenhälften und geschnittenen Frühlingszwiebeln unterheben. Abschmecken und nachwürzen.
Zusammenbauen
Den Teig 3 mm dick ausrollen und in 14 cm große Kreise schneiden. 2 Esslöffel Füllung auf eine Hälfte jedes Kreises geben. Den Teig zu einem Halbmond falten und die Ränder fest andrücken.
Siegel mit Repulgue
Erstellen Sie die traditionelle gedrehte Seilkante (Repulgue), indem Sie die Kante in kleinen überlappenden Falten falten und zusammendrücken. Dadurch wird die Empanada versiegelt und ihre Füllung identifiziert.
Backen
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Für eine tiefgoldene Farbe mit geschlagenem Eigelb bestreichen. Bei 200 °C (400 °F) 20–25 Minuten backen, bis es herrlich goldbraun und knusprig ist. Heiß mit zusätzlichem Chimichurri servieren.
Nährwerte
* Basierend auf einer 2.000-Kalorien-Diät.