Locro Argentino
Argentiniens Nationaleintopf – ein dickes, langsam gegartes Festmahl aus weißem Mais, Bohnen, Kürbis und herzhaftem Fleisch, perfekt für nationale Feiern.
Zutaten
Getreide und Gemüse
- 2 Tassen trockener weißer Mais, über Nacht eingeweicht
- 1 Tasse trockene weiße Bohnen, über Nacht eingeweicht
- 1 kg Kabocha-Kürbis oder Butternusskürbis, geschält und gewürfelt
- 2 große Zwiebeln, gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
Fleisch
- 500g Rinderbrust, in Würfel geschnitten
- 300g Schweinebauch, gewürfelt
- 2 frische Chorizos, in Scheiben geschnitten
- 1 geräucherter Pancetta- oder Speckblock, gewürfelt
Würziges Öl (Salsa Picante)
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL süßes Paprikapulver
- 1 EL Chiliflocken (ají molido)
- 3 Frühlingszwiebeln, nur grüne Teile, fein gehackt
- Salz nach Geschmack
Anleitung
Getreide kochen
Den eingeweichten weißen Mais und die Bohnen abtropfen lassen. Geben Sie sie in einen großen Topf mit starkem Boden und bedecken Sie ihn mit 3 Liter Wasser. Zum Kochen bringen und dann 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Kürbis und Fleisch hinzufügen
Kürbiswürfel, Bruststück, Schweinebauch, Chorizos und Speck hinzufügen. Der Kürbis löst sich während des Kochens langsam auf, um die Brühe zu verdicken.
Langsam kochen
Bei schwacher Hitze 2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren, um ein Anhaften zu verhindern. Der Locro ist fertig, wenn der Mais zart und die Suppe dick und cremig ist.
Salsa Frita zubereiten
Während der Eintopf kocht, Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Frühlingszwiebeln kurz anbraten, dann die Paprika- und Chiliflocken unterrühren. Sofort vom Herd nehmen, damit die Gewürze nicht anbrennen.
Garnieren und servieren
Den heißen Locro in tiefe Schüsseln füllen, mit dem würzigen roten Öl beträufeln und mit extra frischen Frühlingszwiebeln garnieren.
Nährwerte
* Basierend auf einer 2.000-Kalorien-Diät.