Sichuan Mapo Tofu
Klassisches Sichuan-Tofu-Gericht mit seidenweichen Tofuwürfeln in einer würzigen, betäubenden Saubohnen-Chili-Ölsauce, gekocht mit Rinderhackfleisch und garniert mit gemahlenen Sichuan-Pfefferkörnern.
Zutaten
Tofu und Fleisch
- 500 g Seidentofu, in 2 cm große Würfel geschnitten
- 150g Rinder- oder Schweinehackfleisch
- 3 EL Pflanzenöl
- 1 TL Salz (zum Blanchieren)
Soße und Gewürze
- 2 EL fermentierte Saubohnenpaste aus Sichuan (Pixian Doubanjiang)
- 1 EL fermentierte schwarze Bohnen, abgespült und gehackt
- 1 EL gehackter Knoblauch
- 1 EL gehackter Ingwer
- 1 EL Chiliflocken
- 1 Tasse Hühnerbrühe oder Wasser
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Shaoxing-Wein
- 1 EL Maisstärke gemischt mit 2 EL Wasser (Aufschlämmung)
- 1 TL gemahlene Sichuan-Pfefferkörner
- 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
Anleitung
Tofu blanchieren
Legen Sie die Tofuwürfel vorsichtig für 2 Minuten in einen Topf mit kochendem Salzwasser, damit sie fest werden und nicht zerbrechen. Vorsichtig abtropfen lassen.
Das Fleisch anbraten
Öl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es vollständig gegart, trocken und leicht knusprig ist. Zur Seite schieben.
Fry Aromatics
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Doubanjiang hinzufügen und 1 Minute lang braten, bis das Öl rot wird. Schwarze Bohnen, Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken hinzufügen. Alles miteinander vermischen.
Köcheln lassen
Hühnerbrühe, Sojasauce und Shaoxing-Wein hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann den blanchierten Tofu vorsichtig hineingleiten lassen. 5 Minuten auf mittlerer bis niedriger Stufe köcheln lassen.
Eindicken und garnieren
Gießen Sie die Maisstärkeaufschlämmung in drei Schritten hinein und schwenken Sie sie leicht, um sie einzudicken, ohne den Tofu zu zerbrechen. Schalten Sie die Heizung aus. In eine Schüssel geben, gemahlene Sichuan-Pfefferkörner und grüne Frühlingszwiebeln darüber streuen und sofort servieren.
Nährwerte
* Basierend auf einer 2.000-Kalorien-Diät.