Marokkanischer Couscous Royal
Das Kronjuwel der marokkanischen Küche: fluffig gedämpfter Couscous, garniert mit verschiedenen Fleischsorten und sieben traditionellen Gemüsesorten.
Zutaten
Fleisch
- 1 kg Lamm oder Rind
- 4 Hähnchenschenkel
- Merquez-Würstchen (optional)
Gemüse
- Karotten, Zucchini, Rüben, Kürbis, Kohl, Kichererbsen, Zwiebeln
Das Korn
- 1 kg feiner Couscous
- Safran, Ingwer, Kurkuma, Smut (geklärte Butter)
Anleitung
Das Fleisch dämpfen
In einem Couscousier das Fleisch mit Zwiebeln, Kichererbsen und aromatischen Gewürzen (Safran, Ingwer, Kurkuma) in einer kräftigen Brühe köcheln lassen.
Der erste Steam
Bereiten Sie das Couscous-Getreide mit etwas Öl und Wasser zu. In den oberen Teil des Dampfgarers geben und 20 Minuten über der Fleischbrühe dünsten.
Gemüse hinzufügen
Das härtere Gemüse (Karotten, Kohl, Rüben) in die Brühe geben. Weiter köcheln lassen.
Der zweite Dampf
Nehmen Sie den Couscous heraus, verarbeiten Sie ihn mit mehr Wasser und Salz, um Klumpen aufzubrechen, und lassen Sie ihn dann erneut 20 Minuten lang dämpfen.
Zum Schluss dämpfen und servieren
Das weichere Gemüse (Zucchini, Kürbis) hinzufügen. Den Couscous ein drittes Mal mit etwas Smen (gealterter Butter) dämpfen. Die lockeren Körner auf einer großen Platte anrichten, Fleisch und Gemüse darauf anrichten und mit der duftenden Brühe übergießen.
Nährwerte
* Basierend auf einer 2.000-Kalorien-Diät.