Pikanter Quinoa- und gerösteter Gemüsesalat
Ein lebendiger, nährstoffreicher Salat mit lockerem Quinoa, in Honig geröstetem Gemüse und einem hellen Limetten-Tahini-Dressing.
Zutaten
Salat
- 1 Tasse Quinoa, abgespült
- 1 Süßkartoffel, gewürfelt
- 1 rote Paprika, in Scheiben geschnitten
- 1 Avocado, gewürfelt
- 1/2 Tasse Granatapfelkerne
Ankleiden
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Tahini
- 2 Limetten, entsaftet
- 1 TL Honig
- Frischer Koriander
Anleitung
Quinoa kochen
Quinoa in Salzwasser 12–15 Minuten kochen, bis die „Schwänze“ herausspringen. Abtropfen lassen und mit einer Gabel auflockern.
Gebratenes Gemüse
Süßkartoffel und Paprika mit Olivenöl und Salz vermengen. Bei 200 °C 20–25 Minuten rösten, bis es karamellisiert ist.
Dressing verquirlen
Tahini, Limettensaft, Honig und Olivenöl vermischen. Cremig rühren. Fügen Sie Wasser hinzu, wenn es zu dick ist.
Kombinieren Sie
In einer großen Schüssel Quinoa mit geröstetem Gemüse und der Hälfte des Dressings vermengen.
Belag
Die gewürfelten Avocado- und Granatapfelkerne vorsichtig unterheben. Mit restlichem Dressing beträufeln.
Garnieren
Für noch mehr Knusprigkeit frischen Koriander und eine Prise geröstete Kürbiskerne darüber geben.
Nährwerte
* Basierend auf einer 2.000-Kalorien-Diät.