Ropa Vieja
Kubas Nationalgericht – zartes, zerkleinertes Flanksteak, langsam gegart in einer reichhaltigen Sofrito-Sauce aus Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Rotwein.
Zutaten
Rindfleisch und Brühe
- 1 kg Flanksteak, in große Stücke geschnitten
- 1 Zwiebel, halbiert
- 1 Karotte, gehackt
- 2 Selleriestangen, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 Lorbeerblatt
- Wasser zum Bedecken
Sofrito-Sauce
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 rote Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 grüne Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Dose Tomatenmark (170g)
- 1/2 Tasse trockener Weißwein
- 1/2 Tasse Rinderkochbrühe
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1/2 Tasse mit Pimiento gefüllte grüne Oliven, halbiert
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
Das Rindfleisch köcheln lassen
Flanksteakstücke, halbierte Zwiebeln, Karotten, Sellerie, zerdrückten Knoblauch und Lorbeerblatt in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Rindfleisch gabelzart ist. Das Rindfleisch herausnehmen und abkühlen lassen, dabei die Brühe auffangen. Rindfleisch mit zwei Gabeln zerkleinern.
Kochen Sie den Sofrito
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln und Paprika 8 Minuten anbraten, bis sie weich und süß sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen.
Gewürze und Flüssigkeiten hinzufügen
Tomatenmark, Kreuzkümmel und Oregano unterrühren. Mit Weißwein aufgießen und 2 Minuten einkochen lassen. Gießen Sie eine halbe Tasse der reservierten Rinderbrühe hinzu.
Ropa Vieja köcheln lassen
Das zerkleinerte Rindfleisch und die grünen Oliven vorsichtig in die Pfanne geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Abdecken und 20–30 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen, damit das Rindfleisch alle Aromen der Soße aufnimmt.
Servieren
Heißes Ropa Vieja über den weißen Reis geben. Mit schwarzen Bohnen und süßen frittierten Kochbananen als Beilage servieren.
Nährwerte
* Basierend auf einer 2.000-Kalorien-Diät.