Abendessen•Aug 15, 2026

Taiwanische Rindfleisch-Nudelsuppe (Niu Rou Mian)

Name: Taiwanische Rindfleisch-Nudelsuppe (Niu Rou Mian)
Prep time: 25 min
Cook time: 90 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Taiwan
Ingredients: 900g Rinderwade / Rinderschenkel, in 4cm Stücke geschnitten; 3 EL Doubanjiang (fermentierte Chilibohnenpaste); 1.5 EL Tianmianjiang (süße Bohnensauce); 4 EL helle und 2 EL dunkle Sojasauce; 3 EL Shaoxing-Reiswein; 35g Kandiszucker; 1.5 Liter Rinderbrühe; 8 Knoblauchzehen, 5cm Ingwer in Scheiben, 4 Frühlingszwiebeln; 2 Tomaten geviertelt, 1 Zwiebel; 3 Sternanis, 1 Zimtstange, 1 TL Sichuan-Pfeffer, 2 Lorbeerblätter; 400g frische taiwanesische Weizennudeln; 4 Baby Bok Choy, halbiert und kurz blanchiert; 1 Tasse Suan Cai (eingelegter Senfkohl), gehackt und gebraten; Frischer Koriander und Chili-Öl

Taiwans berühmteste Nationalsuppe: butterzart geschmorte Rinderwade in einer tiefwürzigen roten Meisterbrühe mit Sternanis, Sichuanpfeffer, Doubanjiang-Chilipaste, elastischen Weizennudeln, knackigem Bok Choy und pikanter Senfkohl-Pickles.

Vorber.25 Min

Kochzeit90 Min

Portionen4

SchwierigkeitMittel

Taiwanische Rindfleisch-Nudelsuppe (Niu Rou Mian)

Zutaten

Rindfleisch & Würzbasis

900g Rinderwade / Rinderschenkel, in 4cm Stücke geschnitten
3 EL Doubanjiang (fermentierte Chilibohnenpaste)
1.5 EL Tianmianjiang (süße Bohnensauce)
4 EL helle und 2 EL dunkle Sojasauce
3 EL Shaoxing-Reiswein
35g Kandiszucker
1.5 Liter Rinderbrühe

Gewürze & Aromen

8 Knoblauchzehen, 5cm Ingwer in Scheiben, 4 Frühlingszwiebeln
2 Tomaten geviertelt, 1 Zwiebel
3 Sternanis, 1 Zimtstange, 1 TL Sichuan-Pfeffer, 2 Lorbeerblätter

Nudeln & Beilagen

400g frische taiwanesische Weizennudeln
4 Baby Bok Choy, halbiert und kurz blanchiert
1 Tasse Suan Cai (eingelegter Senfkohl), gehackt und gebraten
Frischer Koriander und Chili-Öl

Anleitung

Fleisch blanchieren

Rindfleisch mit Ingwer und Shaoxing-Wein 6 Minuten sprudelnd kochen, Schaum abschöpfen, warm abspülen.

Aromen anbraten

Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln anbraten. Doubanjiang einrühren, bis das Öl leuchtend rot duftet.

Fleisch karamellisieren & schmoren

Rindfleisch, Sojasaucen, Zucker und Wein zugeben, kurz anrösten. Mit Brühe, Tomaten und Gewürzsäckchen 90 Minuten sanft schmoren.

Anrichten

Nudeln kochen, Bok Choy blanchieren. In Schalen verteilen, mit kochender Brühe, Fleisch, Suan Cai und Chili-Öl vollenden.

Nährwerte

Kalorien620 kcal

Kohlenhydrate72g

Protein44g

Fett18g

* Basierend auf einer 2.000-Kalorien-Diät.