Authentisches Bún Chả Hà Nội (Gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln)
Hanois berühmtestes Straßenessen: Karamellisierte, über Holzkohle gegrillte Schweinefleischbällchen in warmer Nước-Chấm-Dippsaucenbrühe, serviert mit feinen Reisnudeln und frischen Kräutern.
Zutaten
Für das gegrillte Schweinefleisch
- 400g Schweinehackfleisch
- 300g Schweinebauch in dünnen Scheiben
- 3 Schalotten und 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2,5 EL Fischsauce
- 2 EL Karamellsirup oder brauner Zucker
- 1 EL Austernsauce und schwarzer Pfeffer
Warme Nước-Chấm-Brühe
- 2 Tassen warmes Wasser
- 1/2 Tasse Fischsauce
- 1/2 Tasse Zucker
- 1/3 Tasse Limettensaft
- Knoblauch, Chili, dünne Karottenscheiben
Beilagen
- 300g feine Reisnudeln (Bún), gekocht
- Frische Kräuter: Minze, Perilla, Thai-Basilikum, Koriander, Blattsalat
Anleitung
Fleisch marinieren
Schalotten, Knoblauch, Fischsauce, Zucker und Pfeffer verrühren. Schweinebauch marinieren und aus dem Hackfleisch kleine flache Frikadellen formen.
Kross grillen
Auf dem Grill oder in der Grillpfanne von beiden Seiten 3-4 Minuten scharf anbraten, bis das Fleisch schön karamellisiert.
Sauce anrühren
Zucker in warmem Wasser auflösen, Fischsauce, Limettensaft, Knoblauch, Chili und Karotten einrühren.
Anrichten
Das heiße Fleisch direkt in Schälchen mit der warmen Nước-Chấm-Sauce geben.
Servieren
Mit Reisnudeln und Kräuterplatte servieren. Nudeln und Kräuter portionsweise in die Sauce mit Fleisch tauchen.
Nährwerte
* Basierend auf einer 2.000-Kalorien-Diät.