Pan de Masa Madre Artesano
Un pan de masa madre crujiente y picante con una miga suave y aireada. Vale la pena cada minuto de paciencia.
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g de harina panificable
- 350ml de agua
- 100g de masa madre activa
- 10g de sal
Instrucciones
Mezclar y autolizar
En un tazón grande, mezcle la harina y el agua hasta que no queden restos secos. Cubra y deje reposar (autólisis) durante 30 a 60 minutos para que se desarrolle el gluten.
Incorporar iniciador
Agrega la masa madre activa y la sal a la masa. Usa tus manos para exprimir y doblar la masa hasta que la masa madre esté completamente incorporada.
Fermentación a granel
Tapar la masa y dejar reposar a temperatura ambiente. Cada 30 minutos, realice un "estirar y doblar" (4 veces en total) durante un período de 4 horas.
Preforma
Incline suavemente la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Dale forma de bola suelta y déjala reposar descubierta durante 20 minutos.
Forma final y prueba
Finalmente, déle forma a la masa hasta obtener una bola apretada. Colóquelo boca abajo en una canasta de fermentación enharinada (banneton) y refrigérelo durante la noche.
Hornear
Precalienta una olla a 250°C. Marque el pan, colóquelo en la olla y hornee tapado por 20 minutos. Retire la tapa y hornee por otros 20-25 minutos hasta que estén dorados.
Información Nutricional
* Basado en una dieta de 2,000 calorías.