Curry cremoso de garbanzos y coco
Un reconfortante curry vegano en una sola olla repleto de cúrcuma dorada, jengibre y cremosa leche de coco.
Ingredientes
Base
- 2 latas de garbanzos escurridos
- 1 lata de leche de coco
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo, 1 cucharada de jengibre
Especias
- 1 cucharada de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile
Terminar
- 2 tazas de espinacas frescas
- 1 lima
- Cilantro fresco
Instrucciones
Saltear Aromáticos
Cocine la cebolla en aceite hasta que esté suave. Agregue el ajo y el jengibre y cocine durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
Especias tostadas
Agregue la cúrcuma, el comino, el cilantro y el chile. Cocine durante 30 segundos para despertar los aceites de las especias.
Cocine a fuego lento
Vierta los garbanzos y la leche de coco. Llevar a ebullición y luego cocinar a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se mezclen.
Espinacas marchitas
Agregue las espinacas frescas y cocine durante 1-2 minutos hasta que se ablanden en la salsa.
Saldo
Exprime el jugo de lima y sazona con sal. La lima es crucial para eliminar la rica leche de coco.
Servir
Sirva caliente sobre arroz integral o con pan plano tibio. Adorne generosamente con cilantro fresco.
Información Nutricional
* Basado en una dieta de 2,000 calorías.