Coxinha (Croquetas de pollo)
Popular comida callejera brasileña: croquetas de pollo doradas y crujientes con forma de lágrima, rellenas de pollo cremoso, desmenuzado y sazonado y queso catupiry.
Ingredientes
Relleno de pollo
- 300g de pechuga de pollo
- 1 cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 100g de queso crema (Catupiry o queso crema)
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
Masa y recubrimiento
- 2 tazas de caldo de pollo (de hervir el pollo)
- 2 tazas de harina para todo uso
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 huevos batidos
- 1,5 tazas de pan rallado
- Aceite para freír
Instrucciones
Cocine el pollo
Hervir la pechuga de pollo en agua con sal hasta que esté tierna (unos 20 minutos). Desmenuza el pollo, guardando 2 tazas de caldo para la masa.
Saltear el relleno
En una sartén sofreír la cebolla y el ajo en un poco de aceite. Agrega el pollo desmenuzado, la pasta de tomate, la sal, la pimienta y el perejil fresco. Cocine por 5 minutos. Agrega el queso crema y deja enfriar.
Hacer la masa
En una cacerola, hierva el caldo de pollo reservado y la mantequilla. Vierta la harina de una vez. Revuelva vigorosamente a fuego medio hasta que la masa forme una bola suave y se separe de los lados. Déjalo enfriar hasta que esté tibio.
Dale forma a las Coxinhas
Amasar la masa brevemente. Tome un trozo de masa del tamaño de una pelota de golf, aplánelo hasta formar un disco, coloque una cucharada de relleno en el centro y levante los bordes para pellizcarlos y darles forma de lágrima.
Pan y fritura
Sumerja cada croqueta en huevo batido y luego cúbrala con pan rallado. Freír en aceite caliente a 180°C (350°F) hasta que estén doradas y crujientes (aproximadamente 4-5 minutos). Escurrir sobre toallas de papel y servir tibio.
Información Nutricional
* Basado en una dieta de 2,000 calorías.