Empanadas Criollas
Pasteles dorados y hojaldrados rellenos de sabrosa carne de res sazonada, aceitunas, huevo duro y especias calientes: la comida callejera argentina por excelencia y el alimento básico para reuniones familiares.
Ingredientes
Masa
- 500 g de harina para todo uso
- 100 g de sebo de res frío o mantequilla, en cubos
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimentón
- 180ml de agua tibia
- 1 yema de huevo (para batir huevos)
Relleno (Relleno)
- 500 g de carne de vacuno cortada en cubos muy pequeños (sin moler)
- 2 cebollas grandes, finamente picadas
- 2 cucharadas de sebo de res o aceite
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile (ají molido)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 2 huevos duros picados
- 12 aceitunas verdes partidas por la mitad
- 2 cebolletas tiernas, en rodajas
Instrucciones
Hacer la masa
Tamizar juntos la harina, la sal y el pimentón. Frote el sebo de res frío o la mantequilla con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso. Agregue agua tibia gradualmente y amase hasta que se forme una masa suave y flexible. Envolver en film transparente y reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
Cocine el relleno
Calienta sebo o aceite en una sartén grande. Saltee las cebollas hasta que estén suaves y traslúcidas (aproximadamente 8 minutos). Agregue la carne en cubos, el pimentón, el comino, las hojuelas de chile, la sal y la pimienta. Cocine hasta que la carne esté bien cocida, aproximadamente de 6 a 7 minutos. La mezcla debe quedar húmeda pero no mojada. Déjalo enfriar por completo.
Agregar extras
Una vez que el relleno esté frío, agregue los huevos duros picados, las mitades de aceitunas y las cebolletas en rodajas. Pruebe y ajuste la sazón.
Montar
Estire la masa hasta obtener un grosor de 3 mm y córtela en círculos de 14 cm. Coloque 2 cucharadas de relleno en la mitad de cada círculo. Dobla la masa para formar una media luna y presiona los bordes firmemente.
Sellar con Repulgue
Cree el tradicional borde de cuerda retorcida (repulgue) doblando y pellizcando el borde en pequeños pliegues superpuestos. Esto sella la empanada e identifica su relleno.
Hornear
Colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Unte con yema de huevo batida para obtener un color dorado intenso. Hornee a 200°C (400°F) durante 20-25 minutos hasta que estén maravillosamente dorados y crujientes. Sirva caliente con chimichurri extra.
Información Nutricional
* Basado en una dieta de 2,000 calorías.