Harira tradicional marroquí
Una sopa a base de tomate rica, abundante y aromática repleta de lentejas, garbanzos y hierbas frescas. Un alimento básico del Ramadán.
Ingredientes
Base
- 200g de cordero o ternera cortado en cubitos (opcional)
- 1 cebolla grande rallada
- 1 taza de garbanzos secos (remojados durante la noche)
- 1/2 taza de lentejas marrones
Hierbas y especias
- 1 manojo grande de cilantro fresco
- 1 manojo grande de perejil fresco
- 1 manojo de hojas de apio
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de jengibre
- 1 cucharadita de canela
Caldo y espesante
- 800g de tomates triturados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- Un puñado de fideos fideos
- 3 cucharadas de harina mezclada con agua (tedouira)
Instrucciones
Saltear
En una olla grande, dore la carne (si se usa) con la cebolla rallada, las hojas de apio picadas, la mitad del cilantro y el perejil y las especias.
Cocine las legumbres a fuego lento
Añade los garbanzos remojados, las lentejas, el tomate triturado y 2 litros de agua. Llevar a ebullición y luego cocinar a fuego lento durante 45 minutos hasta que los garbanzos estén tiernos.
Agregar fideos
Agregue la pasta de tomate y los fideos. Cocine por 5 minutos hasta que los fideos se ablanden.
Espesar (Tedouira)
Incorpora gradualmente la mezcla de harina y agua para espesar la sopa hasta obtener la consistencia aterciopelada deseada. Cocine a fuego lento durante 10 minutos más para eliminar el sabor a harina cruda.
Terminar con Hierbas
Agregue el cilantro y el perejil frescos restantes justo antes de apagar el fuego para conservar su sabor brillante.
Servir
Sirva bien caliente con un chorrito de jugo de limón fresco, dátiles dulces y chebakia (pasteles de miel) a un lado.
Información Nutricional
* Basado en una dieta de 2,000 calorías.