Guiso de rabo de toro jamaicano con habas
Tierno rabo de res estofado con habas en una salsa caribeña aromática, rica y profundamente especiada.
Ingredientes
Para el marinado
- 1,5 kg de rabo de toro cortado
- 2 cdas de salsa de soja
- 2 cdas de salsa Worcestershire
- 1 cda de azúcar moreno
- 1 cda de pimienta de Jamaica molida
- 1 cda de ajo en polvo
- 1 cda de cebolla en polvo
- 1 cdta de pimentón ahumado
- 1 cdta de sal y pimienta negra
Para el guiso
- 2 cdas de aceite vegetal
- 1 cebolla grande picada
- 4 dientes de ajo picados
- 4 cebollinos picados
- 1 chile Scotch Bonnet entero
- 4 ramitas de tomillo fresco
- 3 tazas de caldo de carne
- 1 lata (400g) de habas cocidas
- 2 zanahorias grandes en rodajas
Instrucciones
Marinar la carne
Mezcle los trozos de rabo con la salsa de soja, salsa Worcestershire, azúcar y especias. Deje marinar al menos 1 hora.
Dorar la carne
Caliente el aceite en una cazuela grande. Dore los trozos de carne por tandas por todos lados durante 8-10 minutos. Retire y reserve.
Sofreír aromáticos
En la misma olla, sofría la cebolla, el cebollino y el ajo durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos.
Estofar
Reincorpore la carne, vierta el caldo y añada el tomillo y el chile entero. Tape y cocine a fuego lento durante 2 horas.
Añadir verduras
Agregue las zanahorias y las habas. Cocine destapado 25-30 minutos más hasta que la salsa espese.
Servir
Retire el chile y el tomillo. Sirva caliente acompañado de arroz con frijoles jamaicano y plátano maduro frito.
Información Nutricional
* Basado en una dieta de 2,000 calorías.