Tagine de cordero marroquí
Un guiso marroquí cocinado a fuego lento con cordero tierno, orejones y especias aromáticas como comino y canela.
Ingredientes
Ingredientes
- 800 g de paleta de cordero cortada en cubos
- 2 cebollas cortadas en rodajas
- 3 dientes de ajo picados
- 1 taza de orejones
- 1 cucharadita de comino, jengibre, canela
- Cilantro fresco
- Cuscús para servir
Instrucciones
Dorar el cordero
Caliente el aceite de oliva en una olla grande y pesada o en tajín. Dore los cubos de cordero en tandas hasta que estén dorados por todos lados, luego retírelos y reserve.
Saltear Aromáticos
En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos y traslúcidos. Añade el comino, el jengibre, la canela y una pizca de azafrán si tienes.
Desglasar y devolver
Vierta un chorrito de agua o caldo para raspar los sabrosos trozos marrones del fondo. Devuelve el cordero y el jugo a la olla.
Cocine a fuego lento
Agrega los orejones y suficiente agua para cubrir casi la carne. Cubra bien y cocine a fuego muy lento durante aproximadamente 1,5 a 2 horas.
Verificar ternura
Una vez que el cordero esté tierno y la salsa se haya espesado hasta formar un rico glaseado, agregue el cilantro fresco picado y sazone con sal y pimienta.
Servir
Sirva el tagine humeante directamente de la olla junto con una generosa porción de cuscús esponjoso con mantequilla y algunas almendras tostadas.
Información Nutricional
* Basado en una dieta de 2,000 calorías.