Pato Pekín
La joya de la corona de la cocina de Beijing: pato entero asado y crujiente con piel fina como el papel, cortado y servido envuelto en delicados panqueques con cebolletas y salsa de frijoles dulces.
Ingredientes
Pato y glaseado
- 1 pato entero (aprox. 2,5 kg)
- 4 cucharadas de miel o maltosa
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 tazas de agua hirviendo
- 1 rodaja de jengibre
- 1 anís estrellado
Pertrechos de servicio
- 24 tortitas finas de trigo (al vapor)
- 1/2 taza de salsa de frijoles dulces (tianmianjiang)
- 2 pepinos, sin semillas y cortados en palitos
- 4 cebolletas (solo las partes verdes), cortadas en juliana
Instrucciones
Piel escaldada y seca
Vierta agua hirviendo por toda la piel del pato para encogerla y tensarla. Seque completamente. Cuélguelo o déjelo destapado en el refrigerador durante 24 horas para que la piel se seque y esté crujiente al máximo.
Glasear el pato
Mezcla miel, vinagre, salsa de soja y un chorrito de agua. Cepille este glaseado por todo el pato seco. Deje secar durante otras 2-3 horas.
Asado
Precalienta el horno a 190°C (375°F). Coloque el pato con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla sobre una fuente para hornear forrada con papel de aluminio. Ase durante 60-70 minutos, volteando una vez, hasta que la piel esté de color rojo oscuro y crujiente.
Tallar
Deja reposar el pato durante 15 minutos. Utilice un cuchillo afilado para cortar la piel crujiente junto con finas rodajas de carne de pato jugosa.
Servir
Unte un poco de salsa dulce de frijoles sobre un panqueque tibio, coloque el pepino y las cebolletas dentro, cubra con piel y carne de pato crujiente, enrolle y disfrute.
Información Nutricional
* Basado en una dieta de 2,000 calorías.