Ropa Vieja
El plato nacional de Cuba: tierno filete de falda desmenuzado cocinado a fuego lento en una rica salsa sofrito de tomates, pimientos morrones, cebollas, ajo y vino tinto.
Ingredientes
Carne de res y caldo
- 1 kg de arrachera cortada en trozos grandes
- 1 cebolla, cortada por la mitad
- 1 zanahoria picada
- 2 tallos de apio picados
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 hoja de laurel
- Agua para cubrir
Salsa Sofrito
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, en rodajas finas
- 1 pimiento rojo, en rodajas finas
- 1 pimiento verde, en rodajas finas
- 4 dientes de ajo picados
- 1 lata de pasta de tomate (170g)
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/2 taza de caldo de carne para cocinar
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento, cortadas por la mitad
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Cocine a fuego lento la carne
Coloque los trozos de arrachera, la cebolla cortada por la mitad, la zanahoria, el apio, el ajo machacado y la hoja de laurel en una olla grande. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1,5 a 2 horas hasta que la carne esté tierna. Retire la carne y déjela enfriar, reservando el caldo. Triture la carne con dos tenedores.
Cocinar el sofrito
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Saltee las cebollas y los pimientos morrones en rodajas durante 8 minutos hasta que estén suaves y dulces. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más.
Agregue especias y líquidos
Agrega la pasta de tomate, el comino y el orégano. Vierte el vino blanco y cocina durante 2 minutos para que reduzca. Vierta 1/2 taza del caldo de res reservado.
Ropa Vieja
Agregue suavemente la carne de res desmenuzada y las aceitunas verdes a la sartén. Sazone con sal y pimienta negra. Tape y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos para que la carne absorba todos los sabores de la salsa.
Servir
Vierta la ropa vieja caliente sobre arroz blanco. Sirva con frijoles negros y plátanos maduros fritos como acompañamiento.
Información Nutricional
* Basado en una dieta de 2,000 calorías.