Auténticos Tacos al Pastor
Carne de cerdo en rodajas finas marinada en una vibrante mezcla de chiles y especias, asada con piña y servida sobre tortillas de maíz calientes.
Ingredientes
Adobo
- 3 chiles guajillos tostados y remojados
- 2 cucharadas de pasta de achiote
- 1/4 taza de jugo de piña
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano
Carne
- 1 kg de paleta de cerdo, en rodajas finas
- 1 piña pequeña, pelada y cortada en rodajas
- 1 cebolla blanca, en rodajas gruesas
Sirviendo
- Tortillas de maíz pequeñas
- Cilantro fresco picado
- Cebolla blanca, finamente picada
- Gajos de lima
- Salsa roja
Instrucciones
Hacer adobo
Licúa los chiles guajillos ablandados, la pasta de achiote, el jugo de piña, el vinagre, el ajo, el orégano y una pizca de sal hasta que quede suave.
Marinar cerdo
Cubra bien la paleta de cerdo en rodajas finas con la marinada. Cubra y refrigere durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.
Preparar brocheta
Si no tienes un trompo vertical, crea uno improvisado usando una rodaja gruesa de piña como base y un pincho de madera resistente insertado en el centro.
Apilar y asar
Apila las rodajas de cerdo marinadas en la brocheta, alternando ocasionalmente con rodajas de cebolla. Cubra con otro trozo de piña. Asar a 200°C durante aproximadamente una hora.
Tallar y dorar
Una vez que el exterior esté carbonizado y cocido, corte rodajas finas de la pila. Para que queden más crujientes, dore rápidamente los trozos tallados en una sartén caliente.
Armar tacos
Doble las tortillas de maíz calientes. Agrega una porción generosa de carne de cerdo y un poco de piña asada. Cubra con cebolla cruda picada, cilantro, salsa y un chorrito de lima.
Información Nutricional
* Basado en una dieta de 2,000 calorías.