Ramen Tonkotsu tradicional
Una rica y cremosa sopa de caldo de huesos de cerdo servida con fideos frescos, tierno cerdo chashu y un huevo pasado por agua.
Ingredientes
Caldo
- 2 kg de huesos de cerdo
- 1 cebolla, cortada por la mitad
- 1 cabeza de ajo, partida por la mitad
- 2 pulgadas de jengibre, en rodajas
- Cebollas verdes
Chashu
- 500 g de bloque de panceta de cerdo
- 1/2 taza de salsa de soja
- 1/4 taza de mirín
- 1/4 taza de sake
- 2 cucharadas de azúcar
Asamblea
- 4 porciones de fideos ramen frescos
- 4 huevos pasados por agua (Ajitsuke Tamago)
- Hojas de nori
- Setas de oreja de madera
Instrucciones
Limpiar los huesos
Hervir los huesos de cerdo durante 15 minutos, luego escurrirlos y lavarlos bien con agua corriente para eliminar impurezas y sangre.
Caldo a fuego lento
Regrese los huesos a una olla limpia con agua fresca, cebolla, ajo, jengibre y cebolletas. Cocine a fuego lento durante 12 horas, agregando agua según sea necesario, hasta que el caldo tenga un color blanco lechoso.
Prepara Chashu
Enrolle la panceta de cerdo y átela con hilo de carnicero. Dorar por todos lados, luego cocer a fuego lento en una mezcla de salsa de soja, mirin, sake, azúcar y agua durante 2 horas hasta que estén tiernos.
Preparar huevos
Hierva los huevos durante exactamente 6 minutos, colóquelos en agua helada, pélelos y déjelos marinar en el líquido sobrante de estofado de chashu durante al menos 4 horas.
Cocinar fideos
Hierva los fideos ramen frescos en agua con mucha sal durante 1 o 2 minutos, según la firmeza deseada. Escurrir bien.
Montar
Coloque los fideos en un bol. Vierta sobre el caldo colado bien caliente. Cubra con chashu en rodajas, huevo partido por la mitad, champiñones, nori y cebollas verdes picadas.
Información Nutricional
* Basado en una dieta de 2,000 calorías.