Bún Chả de Hanói Tradicional (Fideos de Arroz con Cerdo a la Brasa)
El plato más emblemático de Hanói: albóndigas de cerdo caramelizadas a la brasa servidas en un caldo tibio agridulce Nước Chấm, con fideos de arroz vermicelli y hierbas aromáticas frescas.
Ingredientes
Cerdo a la Brasa
- 400g de carne picada de cerdo
- 300g de panceta de cerdo en láminas finas
- 3 chalotas y 4 dientes de ajo picados
- 2.5 cdas de salsa de pescado (nuoc mam)
- 2 cdas de azúcar caramelizado o moreno
- 1 cda de salsa de ostras y pimienta
Caldo Nước Chấm Tibio
- 2 tazas de agua tibia
- 1/2 taza de salsa de pescado
- 1/2 taza de azúcar
- 1/3 taza de zumo de lima
- Ajo, chile picado, láminas de zanahoria y papaya verde
Acompañamiento
- 300g de fideos de arroz vermicelli cocidos
- Hierbas frescas: menta, albahaca tailandesa, shiso, cilantro y lechuga
Instrucciones
Marinar el cerdo
Mezcla chalotas, ajo, salsa de pescado, azúcar y salsa de ostras. Marina la panceta y la carne picada, formando pequeñas hamburguesitas con la picada.
Asar a la brasa
Asa las albóndigas y panceta en parrilla o sartén 3-4 minutos por lado hasta que estén caramelizadas y con toques ahumados.
Preparar el caldo
Disuelve el azúcar en agua tibia con la salsa de pescado, lima, ajo, chile y zanahoria.
Servir en cuencos
Coloca la carne recién salida de la brasa directamente en los cuencos individuales con el caldo Nước Chấm tibio.
Disfrutar
Sirve junto al plato de fideos de arroz fríos y hierbas frescas. Moja los fideos y verduras en el caldo con cerdo antes de comer.
Información Nutricional
* Basado en una dieta de 2,000 calorías.