Xiaolongbao (albóndigas de sopa)
Delicadas albóndigas al vapor de Shanghai, rellenas con una jugosa mezcla de carne de cerdo sazonada y un rico caldo de sopa caliente que se derrite de la gelatina fría durante la cocción al vapor.
Ingredientes
Jalea de sopa (áspic)
- 500 g de huesos de cerdo o alitas de pollo
- 3 rodajas de jengibre
- 2 cebolletas
- 1 litro de agua
- 1 cucharada de agar-agar en polvo (o gelatina)
Relleno
- 300 g de carne de cerdo molida (grasa)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de vino Shaoxing
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1,5 tazas de gelatina sopera finamente picada
Masa y salsa
- 200 g de harina para todo uso
- 100ml de agua tibia
- 1/4 taza de vinagre negro Chinkiang
- Jengibre cortado en juliana
Instrucciones
Prepara la sopa áspic
Cocine a fuego lento los huesos de cerdo, el jengibre y las cebolletas en agua durante 2 horas para crear un caldo rico. Colar, agregar la gelatina, verter en un plato y refrigerar hasta que se forme una gelatina firme. Picar finamente.
Mezclar el relleno
Combine la carne de cerdo molida, la salsa de soja, el vino Shaoxing, el aceite de sésamo, la pimienta blanca, la sal y el jengibre rallado. Mezclar vigorosamente hasta que esté pegajoso. Incorpora la gelatina de sopa picada. Manténgase frío.
Hacer la masa
Amasar la harina y el agua tibia hasta obtener una masa suave. Tapar y reposar durante 30 minutos. Enrolle hasta formar un tronco y córtelo en trozos pequeños de masa de 8 g. Enrolle cada pieza hasta formar un círculo fino de 9 cm con un centro más grueso.
Envoltura y pliegue
Coloca una cucharada de relleno en el centro. Pliega los bordes con fuerza, formando al menos 18 pliegues, y pellizca la parte superior para sellar la bola de masa.
Vapor
Forre una vaporera de bambú con hojas de col o papel pergamino. Coloca las bolas de masa en su interior dejando espacio. Cocine al vapor sobre agua hirviendo durante 8-10 minutos. Servir inmediatamente con vinagre negro y jengibre.
Información Nutricional
* Basado en una dieta de 2,000 calorías.