Gaspacho andalou
Une soupe froide aux tomates rafraîchissante et vibrante, parfaite pour les chaudes journées d'été, originaire du sud de l'Espagne.
Ingrédients
Légumes
- 1 kg de tomates italiennes mûres, évidées
- 1 poivron vert épépiné
- 1 concombre pelé
- 1/2 petit oignon rouge
- 1 gousse d'ail
Arômes
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 cuillère à café de sel
Garnir
- Croûtons
- Concombre et poivron finement coupés
- Un filet d'huile d'olive
Instructions
Côtelette grossière
Hachez grossièrement les tomates, le poivron vert, le concombre, l'oignon rouge et l'ail. Ils seront tous mélangés, la précision n'est donc pas nécessaire.
Mélange
Placez tous les légumes dans un mixeur puissant. Mélanger à puissance élevée jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse.
Émulsionner
Pendant que le mélangeur tourne à feu doux, versez lentement l’huile d’olive extra vierge. Cela émulsionne la soupe et lui donne une teinte crémeuse rouge orangé.
Saison
Ajoutez le vinaigre de Xérès et le sel. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Détendez-vous
Passer la soupe au tamis à mailles fines pour une texture ultra onctueuse (facultatif). Réfrigérer au moins 2 heures jusqu'à ce qu'il soit très froid.
Servir
Servir froid dans des bols ou des verres, garni de croûtons, de dés de légumes et d'un dernier filet de bonne huile d'olive.
Valeurs Nutritionnelles
* Basé sur un régime de 2 000 calories.