Steak Chimichurri argentin
Un steak de style argentin parfaitement saisi, couronné de la sauce chimichurri emblématique – un condiment vibrant aux herbes et à l'ail qui est l'âme des grillades argentines.
Ingrédients
Bifteck
- 4 faux-filet ou contre-filet (250 g chacun, 2,5 cm d'épaisseur)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Gros sel marin
- Poivre noir fraîchement concassé
Chimichurri
- 1 gros bouquet de persil plat frais, finement haché
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de feuilles d'origan fraîches (ou 1 cuillère à soupe séchées)
- 1 petit piment rouge épépiné et coupé finement en dés
- 120 ml d'huile d'olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café de gros sel marin
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe d'eau chaude
Instructions
Faire le Chimichurri
Mélangez le persil finement haché, l'ail émincé, l'origan et le piment rouge dans un bol. Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le sel, le poivre et l'eau chaude. Remuez bien et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 20 minutes pour que les saveurs se mélangent. La sauce doit être lâche et utilisable à la cuillère.
Tempérer les steaks
Sortez les steaks du réfrigérateur 30 à 40 minutes avant la cuisson. Séchez-les complètement avec du papier absorbant. Frotter avec de l'huile d'olive et assaisonner très généreusement de gros sel marin et de poivre noir concassé des deux côtés.
Chauffer le gril ou la poêle
Procurez-vous une poêle ou un gril en fonte très chaud – vous voulez voir des volutes de fumée. Le steak argentin repose sur une saisie intense.
Saisir les steaks
Placez les steaks sur la surface chaude et ne les remuez pas pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'une croûte profonde d'acajou se forme. Retourner une fois et cuire encore 3 à 4 minutes pour une cuisson mi-saignante (température interne 52°C / 125°F).
Repos
Transférez les steaks sur une planche à découper et laissez-les reposer pendant 8 à 10 minutes. Ce n’est pas négociable : cela permet aux jus de se redistribuer dans toute la viande.
Servir
Tranchez à contre-courant si vous le souhaitez ou servez entier. Versez une généreuse quantité de chimichurri sur chaque steak. Servir avec du pain croustillant pour absorber le jus et du chimichurri supplémentaire en accompagnement.
Valeurs Nutritionnelles
* Basé sur un régime de 2 000 calories.