Pad Thaï Authentique aux Crevettes Tigrées (Pad Thai Kung)
Le plat national emblématique de Thaïlande : nouilles de riz sautées au wok dans une sauce acidulée au tamarin et sucre de palme, crevettes géantes, tofu croustillant, œuf, pousses de soja et cacahuètes grillées.
Ingrédients
Sauce traditionnelle au tamarin
- 4 c. à soupe de pâte de tamarin
- 4 c. à soupe de sucre de palme râpé
- 3,5 c. à soupe de sauce nuoc-mâm (sauce poisson)
- 1 c. à soupe de radis doux saumuré émincé
- 1 c. à café de piment séché concassé
Nouilles & Garnitures
- 250g de nouilles de riz plates trempées 45 min
- 12 grosses crevettes tigrées décortiquées
- 150g de tofu ferme en dés
- 2 œufs battus
- 4 échalotes et 4 gousses d'ail hachées
Service & Croquant
- 2 tasses de pousses de soja fraîches
- 1 botte de ciboule chinoise en tronçons
- 1/2 tasse de cacahuètes grillées concassées
- Quartiers de lime fraîche et piment
Instructions
Préparer la sauce tamarin
Faites fondre le sucre de palme avec la pâte de tamarin et la sauce poisson à feu doux jusqu'à obtention d'un sirop sirupeux équilibré.
Saisir crevettes et tofu
Dans un wok très chaud, faites dorer les crevettes 2 minutes puis réservez-les. Faites frire les cubes de tofu jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Faire sauter nouilles et aromates
Ajoutez échalotes, ail et radis saumuré, puis versez les nouilles égouttées avec un peu d'eau. Sautez vivement pour les attendrir.
Incorporer la sauce et les œufs
Nappez les nouilles de sauce tamarin, repoussez-les sur le côté du wok, cuisez les œufs brouillés et mélangez le tout.
Dresser
Remettez les crevettes, ajoutez les pousses de soja, la ciboule et les cacahuètes. Servez immédiatement avec un quartier de lime.
Valeurs Nutritionnelles
* Basé sur un régime de 2 000 calories.