Bœuf Wellington classique
Une pièce maîtresse époustouflante composée de filet de bœuf tendre, de duxelles de champignons savoureuses et de pâte feuilletée au beurre.
Ingrédients
Le boeuf
- 1 kg de filet de bœuf (coupe centrale)
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe de moutarde anglaise
Duxelles de champignons
- 500 g de champignons finement hachés
- 2 échalotes hachées
- 4 gousses d'ail
- Thym frais
Assemblée
- 8-10 tranches de prosciutto
- 500g de pâte feuilletée
- 2 jaunes d'œufs (pour le lavage)
Instructions
Saisir le bœuf
Assaisonnez généreusement le filet de bœuf. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, saisir la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée mais crue au centre. Badigeonner de moutarde encore chaude et réserver.
Faire les Duxelles
Cuire les champignons hachés, les échalotes, l'ail et le thym dans une poêle sèche jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée. Cette « pâte » doit être bien sèche pour éviter une pâte détrempée.
Envelopper dans du prosciutto
Étalez une feuille de pellicule plastique. Disposez les tranches de prosciutto dans un rectangle qui se chevauche. Répartir uniformément les duxelles de champignons refroidies sur le prosciutto.
Rouler le bœuf
Placez le bœuf au centre et utilisez la pellicule plastique pour enrouler étroitement le prosciutto et les champignons autour de la viande. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes pour prendre la forme.
Enveloppement pâtissier
Etalez la pâte feuilletée. Retirez le film plastique du bœuf et placez-le sur la pâte. Rouler fermement, couper l'excédent et sceller les bords. Réfrigérer encore 30 minutes.
Cuire au four
Entailler légèrement la pâte, badigeonner de dorure à l'œuf et cuire au four à 200°C pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que le bœuf atteigne 52°C (pour une cuisson mi-saignante).
Valeurs Nutritionnelles
* Basé sur un régime de 2 000 calories.