Coxinha (Croquettes de Poulet)
Cuisine de rue brésilienne populaire : des croquettes de poulet croustillantes et dorées en forme de larme, remplies de poulet assaisonné crémeux et râpé et de fromage catupiry.
Ingrédients
Garniture au poulet
- 300 g de blanc de poulet
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 100g de fromage frais (Catupiry ou fromage frais)
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- Sel et poivre au goût
Pâte et enrobage
- 2 tasses de bouillon de poulet (issu de la cuisson du poulet)
- 2 tasses de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 œufs battus
- 1,5 tasse de chapelure
- Huile pour friture
Instructions
Cuire le poulet
Faire bouillir la poitrine de poulet dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre (environ 20 minutes). Râpez le poulet en gardant 2 tasses de bouillon pour la pâte.
Faire sauter la garniture
Dans une poêle, faire revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile. Ajoutez le poulet émincé, la pâte de tomate, le sel, le poivre et le persil frais. Cuire 5 minutes. Incorporer le fromage à la crème et laisser refroidir.
Faire la pâte
Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet réservé et le beurre. Versez la farine d'un seul coup. Remuer vigoureusement à feu moyen jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse et se détache des côtés. Laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Façonner les Coxinhas
Pétrir brièvement la pâte. Prenez un morceau de pâte de la taille d'une balle de golf, aplatissez-le en disque, placez une cuillerée de garniture au centre et remontez les bords pour les pincer en forme de larme.
Pain et frites
Trempez chaque croquette dans les œufs battus, puis enrobez-les de chapelure. Faire frire dans l'huile chaude à 180 °C (350 °F) jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants (environ 4 à 5 minutes). Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.
Valeurs Nutritionnelles
* Basé sur un régime de 2 000 calories.