Empanadas Criollas
Tartes dorées et feuilletées remplies de bœuf assaisonné savoureux, d'olives, d'œufs durs et d'épices chaudes - la quintessence de la cuisine de rue argentine et de l'aliment de base des réunions de famille.
Ingrédients
Pâte
- 500g de farine tout usage
- 100 g de suif de bœuf froid ou de beurre, coupé en cubes
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de paprika
- 180 ml d'eau tiède
- 1 jaune d'œuf (pour la dorure)
Remplissage (Relleno)
- 500 g de paleron de bœuf coupé en très petits cubes (non hachés)
- 2 gros oignons, finement coupés
- 2 cuillères à soupe de suif de bœuf ou d'huile
- 1 cuillère à soupe de paprika doux (pimentón dulce)
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment (ají molido)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 2 œufs durs, hachés
- 12 olives vertes, coupées en deux
- 2 oignons nouveaux, tranchés
Instructions
Faire la pâte
Tamisez ensemble la farine, le sel et le paprika. Frottez du bout des doigts le suif de bœuf froid ou le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajouter progressivement de l'eau tiède et pétrir jusqu'à ce qu'une pâte lisse et souple se forme. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Cuire la garniture
Faites chauffer le suif ou l’huile dans une grande poêle. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides (environ 8 minutes). Ajoutez le bœuf en cubes, le paprika, le cumin, les flocons de piment, le sel et le poivre. Cuire jusqu'à ce que le bœuf soit bien cuit, environ 6 à 7 minutes. Le mélange doit être humide mais pas mouillé. Laissez-le refroidir complètement.
Ajouter des extras
Une fois la garniture refroidie, incorporez les œufs durs hachés, les moitiés d'olives et les oignons nouveaux émincés. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Assembler
Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur et découper des cercles de 14 cm. Déposez 2 cuillères à soupe de garniture sur une moitié de chaque cercle. Repliez la pâte pour former une demi-lune et appuyez fermement sur les bords.
Sceau avec Repulgue
Créez le bord traditionnel de la corde torsadée (repulgue) en pliant et en pinçant le bord en petits plis superposés. Cela scelle l'empanada et identifie son remplissage.
Cuire au four
Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Badigeonner de jaune d'œuf battu pour une couleur dorée profonde. Cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient magnifiquement dorés et croustillants. Servir chaud avec du chimichurri supplémentaire.
Valeurs Nutritionnelles
* Basé sur un régime de 2 000 calories.