Harira marocaine traditionnelle
A rich, hearty, and aromatic tomato-based soup packed with lentils, chickpeas, and fresh herbs. Un incontournable du Ramadan.
Ingrédients
Base
- 200 g de dés d'agneau ou de bœuf (facultatif)
- 1 gros oignon, râpé
- 1 tasse de pois chiches séchés (trempés toute la nuit)
- 1/2 tasse de lentilles brunes
Herbes et épices
- 1 gros bouquet de coriandre fraîche
- 1 gros bouquet de persil frais
- 1 botte de feuilles de céleri
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de cannelle
Bouillon et épaississant
- 800g de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- Poignée de vermicelles
- 3 cuillères à soupe de farine mélangée à de l'eau (tedouira)
Instructions
Faire sauter
Dans une grande casserole, faire dorer la viande (le cas échéant) avec l'oignon râpé, les feuilles de céleri hachées, la moitié de la coriandre et du persil et les épices.
Laisser mijoter les légumineuses
Add the soaked chickpeas, lentils, crushed tomatoes, and 2 liters of water. Bring to a boil, then simmer for 45 minutes until the chickpeas are tender.
Ajouter des vermicelles
Incorporer le concentré de tomate et les vermicelles. Cuire 5 minutes jusqu'à ce que les nouilles ramollissent.
Épaissir (Tedouira)
Gradually whisk in the flour-water mixture to thicken the soup to your desired velvety consistency. Laisser mijoter encore 10 minutes pour éliminer le goût de farine crue.
Terminez avec des herbes
Stir in the remaining fresh cilantro and parsley right before turning off the heat to preserve their bright flavor.
Servir
Serve piping hot with a squeeze of fresh lemon juice, sweet dates, and chebakia (honey pastries) on the side.
Valeurs Nutritionnelles
* Basé sur un régime de 2 000 calories.