Ragoût de queue de bœuf jamaïcain aux haricots beurre
Queue de bœuf fondante braisée avec des haricots beurre dans une sauce caribéenne riche, onctueuse et parfumée.
Ingrédients
Pour la marinade
- 1,5 kg de queue de bœuf parée
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 c. à soupe de sucre brun
- 1 c. à soupe de baies de piment de la Jamaïque écrasées
- 1 c. à soupe d'ail en poudre
- 1 c. à soupe d'oignon en poudre
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café de sel et poivre noir
Pour le ragoût
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 1 gros oignon jaune haché
- 4 gousses d'ail émincées
- 4 oignons verts hachés
- 1 piment Scotch Bonnet entier
- 4 brins de thym frais
- 3 tasses de bouillon de bœuf
- 1 boîte (400g) de haricots beurre égouttés
- 2 grosses carottes coupées en rondelles
Instructions
Assaisonner la viande
Dans un grand bol, mélangez la queue de bœuf avec la sauce soja, la sauce Worcestershire, le sucre roux et les épices. Laissez mariner au moins 1 heure.
Dorer la viande
Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte à feu vif. Dorez les morceaux de queue de bœuf de tous les côtés pendant 8 à 10 minutes. Réservez.
Faire revenir les aromates
Dans la même cocotte, faites suer l'oignon, la ciboule et l'ail pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et odorants.
Braiser le ragoût
Remettez la viande dans la cocotte, versez le bouillon de bœuf, ajoutez le thym et le piment entier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
Ajouter les légumes et haricots
Ajoutez les rondelles de carottes et les haricots beurre. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Servir
Retirez le piment et les branches de thym. Servez bien chaud accompagné de riz aux pois rouges et de bananes plantains frites.
Valeurs Nutritionnelles
* Basé sur un régime de 2 000 calories.