Locro Argentin
Le ragoût national argentin : un festin épais et mijoté composé de maïs blanc, de haricots, de courges et de viandes savoureuses, parfait pour les célébrations nationales.
Ingrédients
Céréales et légumes
- 2 tasses de maïs blanc sec, trempé toute la nuit
- 1 tasse de haricots blancs secs, trempés toute la nuit
- 1 kg de citrouille kabocha ou de courge musquée, pelée et coupée en cubes
- 2 gros oignons, hachés
- 2 oignons nouveaux, tranchés
Viandes
- 500 g de poitrine de bœuf coupée en cubes
- 300 g de poitrine de porc coupée en cubes
- 2 chorizos frais, tranchés
- 1 bloc de pancetta ou de bacon fumé, coupé en dés
Huile épicée (Salsa Picante)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment (ají molido)
- 3 oignons nouveaux, parties vertes uniquement, hachés finement
- Sel au goût
Instructions
Faire bouillir les céréales
Égouttez le maïs blanc et les haricots trempés. Placez-les dans une grande casserole à fond épais et couvrez de 3 litres d'eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Ajouter de la citrouille et des viandes
Ajoutez les cubes de citrouille, la poitrine, la poitrine de porc, les chorizos et le bacon. Le potiron se dissoudra lentement pendant la cuisson pour épaissir le bouillon.
Cuisson lente
Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois pour éviter qu'elle ne colle. Le locro est prêt lorsque le maïs est tendre et que la soupe est épaisse et crémeuse.
Préparer la Salsa Frita
Pendant la cuisson du ragoût, faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle. Faire revenir brièvement les oignons verts, puis incorporer le paprika et les flocons de piment. Retirer immédiatement du feu pour que les épices ne brûlent pas.
Garnir et servir
Versez le locro chaud dans des bols profonds, arrosez d'huile rouge épicée et décorez d'oignons nouveaux extra frais.
Valeurs Nutritionnelles
* Basé sur un régime de 2 000 calories.