Mapo Tofu du Sichuan
Plat de tofu classique du Sichuan composé de cubes de tofu soyeux dans une sauce épicée et engourdissante à l'huile de chili aux fèves, cuit avec du bœuf haché et garni de poivre du Sichuan moulu.
Ingrédients
Tofu et viande
- 500 g de tofu soyeux, coupé en cubes de 2 cm
- 150g de bœuf ou de porc haché
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à café de sel (pour blanchir)
Sauce et assaisonnement
- 2 cuillères à soupe de pâte de fèves fermentées du Sichuan (pixian doubanjiang)
- 1 cuillère à soupe de haricots noirs fermentés, rincés et hachés
- 1 cuillère à soupe d'ail émincé
- 1 cuillère à soupe de gingembre émincé
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment
- 1 tasse de bouillon de poulet ou d'eau
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau (bouillie)
- 1 cuillère à café de poivre du Sichuan moulu
- 2 oignons nouveaux, hachés
Instructions
Blanchir le tofu
Placez délicatement les cubes de tofu dans une casserole d'eau frémissante salée pendant 2 minutes pour les rendre fermes et éviter qu'ils ne se cassent. Égoutter soigneusement.
Faire dorer la viande
Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen-vif. Ajouter le bœuf haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, sec et légèrement croustillant. Poussez sur le côté.
Frire Aromatiques
Réduire le feu à moyen. Ajouter le doubanjiang et faire sauter pendant 1 minute jusqu'à ce que l'huile devienne rouge. Ajouter les haricots noirs, l'ail, le gingembre et les flocons de piment. Mélangez le tout.
Laisser mijoter
Versez le bouillon de poulet, la sauce soja et le vin de Shaoxing. Porter à ébullition, puis y glisser délicatement le tofu blanchi. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 5 minutes.
Épaissir et garnir
Versez la bouillie de fécule de maïs en trois étapes, en remuant doucement pour épaissir sans casser le tofu. Éteignez le feu. Transférer dans un bol, saupoudrer de grains de poivre du Sichuan moulus et d'oignons verts et servir immédiatement.
Valeurs Nutritionnelles
* Basé sur un régime de 2 000 calories.