Risotto aux champignons
Riz Arborio crémeux cuit lentement avec des champignons sauvages, du vin blanc et du parmesan.
Ingrédients
Ingrédients
- 300g de riz arborio
- 200g de champignons mélangés
- 1L de bouillon chaud
- 1/2 tasse de vin blanc
- 50g de Parmesan
- 2 cuillères à soupe de beurre
Instructions
Faire sauter les champignons
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle et faites revenir les champignons tranchés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur liquide se soit évaporé. Assaisonner et réserver.
Aromatiser la base
Dans la même poêle, ajoutez un peu plus d'huile ou de beurre et faites revenir les échalotes et l'ail finement coupés jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.
Faire griller le riz
Ajoutez le riz Arborio dans la poêle et remuez pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les bords des grains deviennent translucides. Cette étape de « grillage » est cruciale pour la texture.
Déglacer
Versez le vin blanc et remuez constamment jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz, en grattant les morceaux bruns du fond de la casserole.
Ajouter du stock progressivement
Ajoutez le bouillon tiède une louche à la fois. Remuer continuellement et ajouter la louche suivante seulement une fois la précédente absorbée. Cela prend environ 18 à 20 minutes.
Mantecature
Une fois le riz al dente, retirez du feu. Incorporer les champignons cuits, le parmesan et une noix de beurre froid. Laisser reposer 2 minutes avant de servir.
Valeurs Nutritionnelles
* Basé sur un régime de 2 000 calories.