Magret de canard poêlé avec sauce aux cerises
Un classique du dîner gastronomique : un magret de canard parfaitement saisi avec une peau croustillante et une réduction de cerises sucrée et acidulée.
Ingrédients
Pour le canard
- 2 magrets de canard
- Sel et poivre
- Thym frais
Pour la sauce
- 1 tasse de cerises dénoyautées
- 1/2 tasse de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 anis étoilé
Instructions
Marquez la peau
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez le gras du magret de canard en losanges en prenant soin de ne pas couper la viande. Assaisonner généreusement de sel.
Démarrage de la poêle froide
Placer les magrets de canard côté peau vers le bas dans une poêle FROIDE. Baisser le feu à moyen. Cela permet à la graisse de fondre lentement et à la peau de devenir encore plus croustillante.
Cuire la peau
Cuire environ 8 à 10 minutes sans bouger, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et qu'une grande partie de la graisse soit fondue.
Retourner et terminer
Retourner les poitrines et cuire encore 3 à 5 minutes pour une cuisson mi-saignante. Retirer de la poêle et laisser reposer au moins 5 à 10 minutes.
Faites la réduction
Égoutter la majeure partie de la graisse de la poêle. Ajouter les cerises, le vin, le vinaigre, le miel et l'anis étoilé. Laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié et sirupeux.
Trancher et servir
Tranchez le magret de canard reposé et versez dessus la sauce tiède aux cerises. Garnir de thym frais.
Valeurs Nutritionnelles
* Basé sur un régime de 2 000 calories.