Salade piquante au quinoa et légumes rôtis
Une salade vibrante et riche en nutriments avec du quinoa moelleux, des légumes rôtis au miel et une vinaigrette brillante au citron vert et au tahini.
Ingrédients
Salade
- 1 tasse de quinoa, rincé
- 1 patate douce, coupée en cubes
- 1 poivron rouge, tranché
- 1 avocat, coupé en dés
- 1/2 tasse de graines de grenade
Habillage
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de tahini
- 2 citrons verts, pressés
- 1 cuillère à café de miel
- Coriandre fraîche
Instructions
Cuire le quinoa
Faites bouillir le quinoa dans de l'eau salée pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les « queues » ressortent. Égoutter et remuer avec une fourchette.
Légumes rôtis
Mélanger la patate douce et le poivron avec l'huile d'olive et le sel. Rôtir à 200°C pendant 20-25 minutes jusqu'à caramélisation.
Fouetter la vinaigrette
Mélanger le tahini, le jus de citron vert, le miel et l'huile d'olive. Fouetter jusqu'à consistance crémeuse. Ajoutez de l'eau si c'est trop épais.
Combiner
Dans un grand bol, mélanger le quinoa avec les légumes rôtis et la moitié de la vinaigrette.
Garnitures
Incorporez délicatement les dés d’avocat et les graines de grenade. Arroser du reste de la vinaigrette.
Garnir
Garnir de coriandre fraîche et d’une pincée de graines de citrouille grillées pour plus de croquant.
Valeurs Nutritionnelles
* Basé sur un régime de 2 000 calories.