Rôti du Dimanche Britannique et Yorkshire Pudding (Sunday Roast)
Le grand classique dominical britannique : faux-filet de bœuf rôti juteux, puddings de Yorkshire gonflés et croustillants, pommes de terre rôties et jus d'oignons caramélisés.
Ingrédients
Bœuf rôti
- 1,5 kg de faux-filet ou rôti de bœuf de première qualité
- 2 c. à soupe d'huile d'olive ou moutarde anglaise
- 4 gousses d'ail écrasées
- Romarin et thym frais
- Gros sel de mer et poivre noir
Yorkshire Puddings aériens
- 140g de farine
- 4 gros œufs
- 200ml de lait entier
- Graisse de bœuf ou huile pour le moule
Pommes de terre rôties & Sauce au jus
- 1,2 kg de pommes de terre coupées en morceaux
- 3 c. à soupe de graisse de bœuf ou de canard
- 2 oignons rouges émincés
- 2 c. à soupe de farine
- 500ml de bouillon de bœuf
- 100ml de vin rouge
Instructions
Rôtir le bœuf
Assaisonnez le bœuf avec ail, romarin, sel et poivre. Rôtissez à 220°C pendant 20 minutes puis baissez à 180°C pendant 35-40 minutes pour une cuisson saignante/à point. Laissez reposer 20 minutes.
Pâte à Yorkshire Pudding
Mélangez la farine, les œufs et le lait jusqu'à consistance lisse. Laissez reposer 30 minutes. Chauffez la graisse dans un moule à muffins à 220°C jusqu'à ce qu'elle soit fumante.
Cuisson des puddings
Versez rapidement la pâte dans le moule brûlant et enfournez 20-25 minutes sans ouvrir le four, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
Pommes de terre croustillantes
Précuisez les pommes de terre 8 minutes, secouez-les pour érafler les bords, enrobez-les de graisse chaude et rôtissez 45 minutes à 200°C.
Sauce à l'oignon et aux sucs
Faites caraméliser les oignons dans le plat de cuisson du bœuf, ajoutez la farine, déglacez au vin rouge et laissez réduire avec le bouillon.
Dressage
Découpez le bœuf en fines tranches et servez avec les Yorkshire puddings, les pommes de terre croustillantes et la sauce chaude.
Valeurs Nutritionnelles
* Basé sur un régime de 2 000 calories.