Tacos al Pastor authentiques
Fines tranches de porc marinées dans un mélange vibrant de piments et d'épices, rôties à l'ananas et servies sur des tortillas de maïs chaudes.
Ingrédients
Marinade
- 3 piments guajillo, grillés et trempés
- 2 cuillères à soupe de pâte de roucou
- 1/4 tasse de jus d'ananas
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café d'origan
Viande
- 1 kg d'épaule de porc tranchée finement
- 1 petit ananas, pelé et tranché
- 1 oignon blanc, tranché épaisse
Servir
- Petites tortillas de maïs
- Coriandre fraîche, hachée
- Oignon blanc, finement coupé
- Quartiers de citron vert
- Salsa rouge
Instructions
Faire de la marinade
Mélangez les piments guajillo ramollis, la pâte d'achiote, le jus d'ananas, le vinaigre, l'ail, l'origan et une pincée de sel jusqu'à consistance lisse.
Faire mariner le porc
Enrober soigneusement l'épaule de porc tranchée finement dans la marinade. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.
Préparer la brochette
Si vous n'avez pas de broche verticale (trompo), créez-en une de fortune en utilisant une épaisse tranche d'ananas comme base et une solide brochette en bois insérée au centre.
Empiler et rôtir
Empilez les tranches de porc marinées sur la brochette en alternant de temps en temps avec des tranches d'oignon. Garnir d’un autre morceau d’ananas. Rôtir à 200°C pendant environ une heure.
Découper et saisir
Une fois l’extérieur carbonisé et cuit, découpez de fines tranches de la pile. Pour plus de croustillant, saisissez rapidement les morceaux sculptés dans une poêle chaude.
Assembler des tacos
Doublez les tortillas de maïs chaudes. Ajoutez une généreuse portion de porc et quelques ananas rôtis. Garnir d'oignons crus coupés en dés, de coriandre, de salsa et d'un filet de citron vert.
Valeurs Nutritionnelles
* Basé sur un régime de 2 000 calories.