Lu Rou Fan Authentique (Riz au Porc Braisé Taïwanais)
Le plat réconfortant suprême des marchés de nuit taïwanais : petits dés de poitrine de porc mijotés dans une sauce caramélisée aux échalotes frites, vin de Shaoxing et cinq-épices, nappés sur un bol de riz chaud avec un œuf mariné.
Ingrédients
Poitrine de porc braisée
- 700g de poitrine de porc coupée en petits dés de 1 cm
- 1/2 tasse d'échalotes frites croustillantes
- 6 gousses d'ail et 3cm de gingembre hachés
- 4 c. à soupe de sauce soja claire et 2 c. à soupe de soja foncée
- 3 c. à soupe de vin de Shaoxing et 30g de sucre candi
- 1 c. à café de cinq-épices et poivre blanc
- 500ml d'eau ou bouillon
Œufs et garnitures
- 4 œufs durs écalés
- Riz jasmin cuit fumant
- Radis jaune mariné (takuan) et coriandre fraîche
Instructions
Blanchir et découper
Faire bouillir le morceau de poitrine 5 minutes, rincer à l'eau froide et tailler en petits dés réguliers avec la couenne.
Faire dorer le porc
Faire revenir les dés de porc sans matière grasse pendant 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants.
Caraméliser avec les épices
Ajouter l'ail, le gingembre, le cinq-épices, le sucre candi, les sauces soja, le vin de Shaoxing et les échalotes frites.
Mijotage avec les œufs
Ajouter l'eau et les œufs durs. Couvrir et laisser confire à feu doux 55 minutes jusqu'à obtention d'une sauce sirupeuse et brillante.
Service
Servir sur un bol de riz jasmin bien chaud, déposer un œuf mariné coupé en deux, du radis jaune et de la coriandre.
Valeurs Nutritionnelles
* Basé sur un régime de 2 000 calories.