Tostones (plantains frits deux fois)
Plantains verts croustillants et frits deux fois, légèrement salés et servis chauds avec une trempette mojo piquante à l'ail.
Ingrédients
Plantains
- 3 plantains verts, pelés et coupés en tranches de 2,5 cm
- Huile végétale pour friture
- Gros sel de mer au goût
Sauce Mojo à l'ail
- 1/3 tasse d'huile d'olive
- 6 gousses d'ail, écrasées
- 1/3 tasse de jus d'orange aigre
- 1/2 cuillère à café de cumin
- Sel au goût
Instructions
Première frite
Faites chauffer 2 cm d'huile dans une poêle à feu moyen. Faites frire les tranches de plantain pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient tendres et jaune clair, mais pas dorées. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.
Écrasez les plantains
Pendant que les plantains sont encore chauds, disposez-les un à un entre deux feuilles de papier sulfurisé. Utilisez une tasse à fond plat ou un presse-plantain (tostonera) pour bien presser et aplatir les bananes en disques épais.
Deuxième frite
Augmentez le feu à moyen-vif. Remettez les plantains aplatis dans l'huile chaude. Faites frire 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer immédiatement de gros sel marin.
Faire de l'ail Mojo
Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu doux. Ajouter la purée d'ail et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Incorporer le jus d'orange aigre et le cumin. Retirer du feu et assaisonner de sel.
Servir
Servir immédiatement les tostones chauds et croustillants avec la sauce mojo à l'ail en accompagnement.
Valeurs Nutritionnelles
* Basé sur un régime de 2 000 calories.