İskender Kebab de Bursa Légendaire (Agneau Émincé, Sauce Tomate & Beurre Sizzling)
Le chef-d'œuvre absolu de la gastronomie turque originaire de Bursa : fines lamelles d'agneau grillé disposées sur du pain pide croustillant, nappées d'une sauce tomate aux épices, arrosées de beurre noisette fumant et accompagnées de yaourt turc à l'ail.
Ingrédients
Viande d'agneau marinée
- 500g d'agneau tendre (ou bœuf) émincé en très fines lamelles
- Jus d'un oignon râpé, 2 c. à soupe de yaourt et 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Cumin, origan turc, piment pul biber, sel et poivre
Pain Pide et Sauce Tomate
- 2 pains pides turcs coupés en cubes et toastés au beurre
- 3 c. à soupe de concentré de tomate et 1 c. à soupe de concentré de poivron
- 2 tomates râpées, bouillon de bœuf et beurre
Beurre moussant et garniture
- 60g de beurre doux de qualité (chauffé jusqu'à mousser)
- Yaourt turc épais (süzme) à l'ail râpé
- Piments verts doux grillés et tomates rôties
Instructions
Saisir la viande émincée
Faites mariner la viande dans le jus d'oignon, le yaourt et les épices. Saisissez à feu très vif dans une poêle brûlante pendant 3 minutes pour dorer la viande sans la dessécher.
Toaster le pain pide
Faites dorer les dés de pain pide au four avec une noisette de beurre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Disposez-les au fond d'un grand plat de service.
Préparer la sauce tomate
Faites mijoter les concentrés de tomate et poivron avec les tomates râpées et le bouillon pendant 10 minutes jusqu'à consistance onctueuse.
Dresser le plat
Nappez le pain de sauce tomate chaude, recouvrez de la viande grillée croustillante, puis versez le reste de sauce.
Arroser de beurre noisette fumant
Déposez une généreuse cuillère de yaourt à l'ail et les piments grillés sur le côté. Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse et crépite, puis versez-le brûlant sur la viande devant les convives.
Valeurs Nutritionnelles
* Basé sur un régime de 2 000 calories.