Xiaolongbao (Boulettes de soupe)
De délicates boulettes cuites à la vapeur de Shanghai, remplies d'un mélange de porc assaisonné juteux et d'un bouillon de soupe chaud et riche qui fond à partir de la gélatine réfrigérée pendant la cuisson à la vapeur.
Ingrédients
Gelée de soupe (Aspic)
- 500g d'os de porc ou d'ailes de poulet
- 3 tranches de gingembre
- 2 oignons nouveaux
- 1 litre d'eau
- 1 cuillère à soupe d'agar-agar en poudre (ou gélatine)
Remplissage
- 300g de porc haché (gras)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1,5 tasse de gelée de soupe finement hachée
Pâte et trempette
- 200g de farine tout usage
- 100 ml d'eau tiède
- 1/4 tasse de vinaigre noir Chinkiang
- Gingembre, en julienne
Instructions
Préparez la soupe aspic
Laisser mijoter les os de porc, le gingembre et les oignons nouveaux dans l'eau pendant 2 heures pour créer un bouillon riche. Filtrer, incorporer la gélatine, verser dans un plat et réfrigérer jusqu'à obtenir une gelée ferme. Hacher finement.
Mélangez la garniture
Mélangez le porc haché, la sauce soja, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame, le poivre blanc, le sel et le gingembre râpé. Mélanger vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit collant. Incorporer la gelée de soupe hachée. Gardez au frais.
Faire la pâte
Pétrir la farine et l'eau tiède pour obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer 30 minutes. Roulez-la en bûche et coupez-la en petits pâtons de 8 g. Roulez chaque morceau en un cercle fin de 9 cm avec un centre plus épais.
Enveloppement et pli
Placez une cuillère à soupe de farce au centre. Pliez fermement les bords, en faisant au moins 18 plis, et pincez le dessus pour sceller la boulette.
Vapeur
Tapisser un cuiseur vapeur en bambou de feuilles de chou ou de papier sulfurisé. Placez les boulettes à l'intérieur en laissant de l'espace. Cuire à la vapeur sur de l'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes. Servir aussitôt avec du vinaigre noir et du gingembre.
Valeurs Nutritionnelles
* Basé sur un régime de 2 000 calories.